为什么巴什特特制咖喱如此昂贵？它的独一无二制作过程讲述了什么？

班加罗尼吉制作方法和其价格

• Bhavish Chaudhary和他的母亲Shushila连续搅拌这些班加罗尼吉长达一小时，如果他们停下来一秒钟，这批班加罗尼吉就会被毁掉。班加罗尼吉是澄清的黄油，但是要用一种叫做班加罗尼的特定木质搅拌器手工制作，使用南亚牛种的牛奶。一般来说，班加罗尼吉比传统黄油更昂贵，在印度，用这种方法制作的班加罗尼吉的成本可能是工厂制作的三倍以上，但仍然有许多人愿意支付这个价格。

• 为什么班加罗尼吉能脱颖而出，为什么它这么昂贵？班加罗尼吉是南亚烹饪的主食，常见的食用方式有在煎饼、扁豆、米饭等上食用，因为澄清的过程使班加罗尼吉的风味比黄油更坚果且更浓郁，但除了口味之外，选择班加罗尼吉而不是黄油还有实际原因。

• 班加罗尼吉是一种南亚地区的稳定食用油，它不仅可以更长时间保存，也更适合高温烹饪，这使得它比黄油更受欢迎。另外，班加罗尼吉也被认为有助于消化和调节体内脂肪，所以人们更愿意选择班加罗尼吉作为健康的选择。

班加罗尼吉制作方法和其价格

制作巴什特特制的咖喱的独特过程

• 无乳固体的咖喱可以保存更长时间而不变质，而且它的烟点比黄油更高，这意味着它更适合在高温下烹饪，制作这种坚果营养丰富的咖喱需要时间、专业设备和快乐的奶牛。

• Bavish的制作过程始于印度拉贾斯坦邦的早上5:30，在那里，大部分黄油是通过搅拌奶油而制成的，而这种咖喱是通过将乳酪和乳清从牛奶中分离的方式制成的。

• 奶油法是机械化的，通常用于快速制作大量的咖喱，而Bilana法完全是手工操作的。

• 在巴尔比什的农场上，他和他的团队需要30小时才能生产出一公斤的咖喱，好的咖喱需要优质的锅，Bavish必须用耳朵挑选。

• 据Bavish说，好的锅像钟声一样响，而低质量的锅有看不见的缺陷，使其听起来是平的。

制作巴什特特制的咖喱的独特过程

制作完美的酥油的重要步骤

• 制作完美的酥油非常重要，因为从早晨加热牛奶到得到酥油的整个过程都发生在锅中。

• 将牛奶加热至大约45摄氏度，然后让其冷却至第二天，此后将启发剂加入牛奶以催化凝固过程。

• 酥油被留下来进行发酵，通过这种方式发酵牛奶能够使酥油发展出其他黄油所不常见的复杂风味。

• 将使用植物木材制作的搅拌棒来手工制作酥油，需来回搅动凝固物约两小时。

• 植物木材能吸收酥油中的油脂，有助于保护搅拌棒并延长其使用寿命。

• 持续搅拌约一个小时才能将黄油和脱脂乳分离，经过所有搅拌后得到的成果就是酥油或发酵黄油。

制作完美的酥油的重要步骤

手工酥油制作过程

• 加热黄油再次，将其煮沸使其澄清，这意味着液体与乳固体分离

• 煮沸酥油的时间越长，香气就会变得更浓郁，颜色也会变得更深

• 酥油的最佳状态通常在1到2小时左右

• 煮沸后锅中剩下的就是博维什准备运出并食用的酥油

• 但只有在获得苏希拉的祝福后才能食用

• 博维什一家世代制作酥油，但在2020年他将业务转移到了在线平台

• 2022年，全球酥油市场达到492亿美元的顶峰

• 一些估计认为到2028年这一数字将达到735亿美元，并且对博维什这样的产品的需求也在持续增长

• 尽管其价格可能是工业产品的三倍左右，但由于其酥油来自南亚乳牛，而且全部都是南亚品种的乳牛，被称为它们的乳牛，这使得消费者愿意购买

• 他们的乳牛每头能生产约10到12

手工酥油制作过程

印度乡村生活：从牛奶到酥油的制作过程

• 每天产出的牛奶只有工业牛的一半，但质量却非常高

• 在没有小牛的情况下，奶牛也能正常产奶

• 贝维希表示，他们的牛奶质量可以弥补产量低的不足

• 生产一升酥油需要超过20升牛奶，因此需求大时贝维希会从村里其他农民那里购买牛奶

• 用印度土著奶牛的牛奶制作的酥油通常作为A2 desi gi推广

• A2指的是牛奶中一种特殊的蛋白质，β-酪蛋白

• 西方奶牛的牛奶中含有A1和A2 β-酪蛋白，而印度土著奶牛的牛奶只含有A2蛋白质

• 2016年的一项研究发现，对于乳糖不耐受的人来说，A2牛奶更容易消化

• 顾客对于A2和A1牛奶的区别意见不一，但这些派送到偏远村庄的物流服务也存在很多挑战

• 尽管物流困难重重，贝维希依然热爱这项工作

印度乡村生活：从牛奶到酥油的制作过程

Conclusion:

巴什特特制咖喱之所以昂贵，是因为其独特的制作过程。无乳固体的制作方法、慢工细活以及对食材的专注，使得这道美食成为了一种奢侈享受。对巴什特特制咖喱背后故事的了解，让人对这份独特美食更加敬重。

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